Un nuovo modello  per l'Industria Dell'Ospitalità  di Giancarlo Dall'Ara  Nell'industria dell'ospitalità esistono diverse "scuole di pensiero". In Europa la più conosciuta è quella che fa riferimento a quanto messo a punto da Cesar Ritz nel secolo scorso. Come noto si tratta di un'impostazione strategica che offre all'ospite una sorta di "inversione rituale" perfettamente codificata. Hans Magnus Enzensberger scrivendo a proposito del "modello" alberghiero di Ritz parlò di "castello di borghesia". In estrema sintesi è una proposta che tende a teatralizzare il servizio, imponendo all'ospite, che le accetta, le regole e le etichette di una "casa" che è un concentrato di vita aristocratica a pagamento. A questa dottrina si rifanno largamente materie e libri di testo della maggior parte delle scuole pubbliche superiori esistenti in Italia. Una diversa e per molti versi opposta scuola di pensiero è quella che teorizza il modello di ospitalità messo a punto negli anni '50 di questo secolo in America, la più evidente rappresentazione del quale sono gli hotel delle catene alberghiere. Al centro è l'ospite, in perfetto stile marketing oriented, al quale vengono proposti servizi elastici quanto ad orari e prezzi ed un marcata standardizzazione dei servizi e delle qualità. Il successo di questa formula è sotto gli occhi di tutti. Da questo punto di vista culturale ad essa si rifà la quasi totalità dei corsi universitari e parauniversitari, dei corsi di management e degli Istituti Scolastici "innovativi" disseminati in gran parte delle regioni italiane. Dal punto di vista delle offerte invece le strutture che hanno sposato completamente questo modello, nella ristorazione

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